Em galinhas, as glândulas salivares são todas da variedade mucosa
Elas se localizam no teto e no assoalho da cavidade oral, na língua e na faringe
Papilas Gustativas
Encontram-se presentes, mas são esparsas
Elas se associam com os ductos das glândulas salivares na base da língua e da faringe.
Esôfago
Revestido por um epitélio escamoso estratificado, não-queratinizado e espesso.
A camada muscular externa é composta de musculatura lisa ao longo de toda a extensão do esôfago.
Ocorrem glândulas mucosas na lâmina própria.
Papo
É um divertículo caudal localizado a aproximadamente dois terços do sentido descendente do esôfago.
O papo possui estrutura idêntica ao resto do esôfago, mas não apresenta glândulas mucosas.
Estômago
O estômago das galinhas consiste de um pró-ventrículo glandular e um ventrículo (moela) muscular.
Pró-ventrículo
A mucosa do pró-ventrículo é pregueada e as depressões entre as pregas são chamadas sulcos.
O epitélio é colunar simples, exceto na base dos sulcos, onde é cubóide.
A parede do pró-ventrículo consiste de grandes células tubulares compostas.
As células secretoras, que são cubóides a colunares baixas, produzem tanto pepsinogênio quanto ácido clorídrico, e assim, combinam a função das células principais e parietais dos mamíferos.
Cada glândula se abre no lúmen gástrico através de uma papila cônica.
Ventrículo (Moela)
O ventrículo é um órgão triturador altamente muscular.
Ele é revestido por um epitélio que se invagina no interior da lâmina própria, formando buracos alongados, cada um destes portando glândulas gástricas tubulares terminais.
As células destas últimas glândulas secretam um material córneo espesso, equivalente à queratina.
Intestino
O intestino das galinhas é semelhante em estrutura em toda a sua extensão.
Ele consiste de duodeno, jejuno, íleo e intestino grosso.
Um par de cecos alongados e de fundo cego se juntam ao intestino na junção de íleo e intestino grosso.
A extremidade terminal do intestino grosso se junta ao coprodeu da cloaca.
Encontram-se presentes vilos por toda a extensão dos intestinos delgado e grosso
Estes são mais longos no duodeno, mas encurtam-se e engrossam gradualmente caudalmente.
No coprodeu eles são atarracados e arredondados.
Os vilos também estão presentes nos cecos, tornando-se achatados em direção à extremidade cega.
As criptas de Lieberkühn são curtas e se abrem entre os vilos, tal como em mamíferos.
Embora a parede intestinal das galinhas seja semelhante à dos mamíferos, a ausência de glândulas duodenais e uma submucosa extremamente fina em galinhas constituem diferenças notáveis.
Fígado
Tal como em mamíferos, o fígado é coberto por um mesotélio
Por baixo do mesotélio, há uma camada de tecido conjuntivo, a cápsula de Glisson
Os lobos hepáticos são subdivididos em numerosos lóbulos separados indistintamente entre si.
Em galinhas, as placas irradiantes de hepatócitos em cada lóbulo têm a largura de duas células. Contrariamente, as de mamíferos têm largura de uma célula.
Vesícula Biliar
A vesícula biliar de galinhas é semelhante à de mamíferos.
A mucosa é revestida por um epitélio colunar simples e fica fortemente pregueada em projeções viliformes quando a vesícula se contrai.
Pâncreas
O pâncreas de galinhas lembra o de mamíferos.
A lobulação é indistinta, devido à falta de tecido conjuntivo interlobular.
A porção exócrina é tubuloacinar.
As ilhotas de Langerhans são abundantes. Podem-se reconhecer facilmente dois tipos de ilhotas: alfa e beta.
As células alfa colunares caracterizam as ilhotas alfa que produzem glucagon.
As células beta poligonais são as células principais das ilhotas beta que formam insulina.
